随着春意彻底在东京蔓延，《四季之味》门前的古樱花树渐渐挂满了嫩绿的新芽。季节交替的信号不仅反映在街头的景色上，更无比清晰地反映在厨房的砧板与食材箱里。
四月中旬的清晨，店门口传来快递车停靠的声音。葵推开门，几只带有山林湿润泥土气息的泡沫箱被搬进了店内。
箱子一打开，一股混杂着松针、苦味与极致鲜嫩的野性草本香气瞬间扑鼻而来。
那是来自山形县深山老林里的「春之山菜」——有带着细微绒毛、形如拳头般卷曲的蕨菜Warabi、香气浓郁的楤木芽Taranome、微微带苦的行者葫蒜GyojaNinniku，以及几支刚刚从京都竹林深处挖出、身上还沾着黑土的初笋Takenoko。
柚叶凑上前，深深地吸了一口气，双眼一亮：「好香！这就是山林苏醒的味道啊！」
「山菜是春天的序曲，」葵小心翼翼地拿出一支初笋，指尖抚过笋壳上细密的绒毛，「经过了一整冬在冻土下的积蓄，春笋与山菜带有微苦的成分，正是大自然用来帮人们苏醒肠胃、祛除冬寒的天然礼物。」
葵当即决定，今日的特别套餐便以「春之山菜与初笋」为主题。
她先将京都初笋连壳加入少许米糠与乾辣椒，在南部铁器锅中用慢火熬煮去涩，随後剥去外壳，切出最嫩的笋尖，与筑地新鲜送达的鲷鱼骨高汤一同慢炖，做成了一道清亮见底的「初笋鲷鱼吸物」。
而对於带有天然微苦的山菜，葵则选择了最能锁住鲜甜的「天妇罗」做法。
她调制了极薄的冰水面糊，将楤木芽与山菜轻轻包裹，放入高温的胡麻油与菜籽油混合锅中。伴随着一阵阵清脆优雅的「滋滋」声，山菜外层的面衣瞬间凝固成半透明的水晶状，里面的绿意依然鲜艳如初。
「天妇罗的精髓在於蒸，」葵向在一旁帮忙记录的柚叶解释，「用外层高温的面衣锁住水分，让山菜在里面靠自身的蒸汽蒸熟，这样既能保留山菜独特的苦甘，又能带出惊人的脆嫩。」
当第一份刚出锅、散发着草本清香的天妇罗与热气腾腾的初笋吸物端上餐桌时，整座食堂都被这股属於大山深处的春意彻底点亮了。
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